バインミーを作ってみる

今日も暑い。暑い時は暑い国の食べ物だよなー、と思い出したように定番の食事に熱帯を持ち込んでみる。今回はベトナムはバインミー。

でも久しくバインミーを食べてない。最後に食べたのはいつ？恐らくは十年以上前に仕事場近くにワゴンで売りにきていたやつ。んー、レバーパテ、香菜、膾、それからシーズニングソースぶっかけりゃそれらしくなるだろう、と見切り発車。



まずは小さめのバゲットを二つ割りにしてフライパンで焼いてレバーペーストを塗る。パテじゃないけどまあいっかー。

消費がイマイチのレバーペースト。
夏にレバーペーストなんて作るもんじゃないねー。

続いて鶏そぼろと茹でたエビ。

最近ガッツリいきすぎているのでお粥用に作った鶏そぼろ。
案の定、暑くてお粥なんて食べる気になれない。
エビは冷凍庫整理で出てきてそろそろ食べなきゃ〜なブツ。

オニオンスライスと大根と人参の膾。

いつも冷蔵庫に入っているオニオンスライス。
中途半端に残っていた大根と人参は昨夜甘酢に漬けておいたもの。

香菜と胡瓜を入れて、仕上げにシーズニングソースを振りかければ出来上がり。

あ、一応、香菜とシーズニングソースはこのために購入。
問題はシーズニングソースをどう使い切るか。

悪くはないけど、何かパシッとしないなあ。敗因は鶏そぼろかな。鶏そぼろの甘辛、膾の甘酢、シーズニングソース、甘味が被りすぎ。夫は赤唐辛子をあまり好まないので入れなかったけど入れれば少しはメリハリが出たかも。あと我が家的にはもっと野菜を増やしてもいいかもしんない。



今回は思いつき、余り物で作ったけど、次回はこちらの本のレシピで作ってみようと思います。あとやっぱ食べに行かなきゃねー。高田馬場に行ったらバインミーサンドイッチに行こう〜っと。

今日の音楽：数日前「奇妙礼太郎いいですよ」という情報をキャッチ。で、今日はYouTubeで、お勧め動画に奇妙礼太郎が出てきた。何とタイムリー。ということでこの曲から聴きはじめてます。

ケララチキンとダールタドゥカ

6月に入りました。でも5月だけで十分暑かった。暑すぎる。ってことで5月最終日、32度まで気温が上昇した日曜日はインドカレーにしました。

インドカレーは二種類以上ほしい私。

ケララチキン。

辛い！でもコクがあって激ウマなのです。

バターチキンにしようかと迷ったけど、暑いからバターという気分ではなくココナッツミルクを使ったカレーで。ココナッツミルク、それから香菜も入れているからタイカレーっぽくもあります。


 豆のカレー、ダールタドゥカ。

豆はイエロースプリットピーを使用。
この豆を使った丸元淑生さんのスープも好き。

唐辛子は入っているけど、辛さはほとんど感じません。ジャガイモのようなホクホクとした素朴な甘味がおいしい。豆だけ時間のある時に煮ておけば、あとは15分ぐらいで完成。



カレーのお相手はチャパティ。

中が空洞になって、薄さはこのぐらい。
でも所々生地がくっついててる場所もモチモチしてて美味しい。
カレー以外の料理にもよく合います。

イーストを使わないので手軽に作れます。生地を捏ねて30分ほど寝かせている間にカレーを作る感じ。余った生地は冷蔵庫で保存して翌日焼いても問題なし。ポイントはフライパンで両面を焼いた後、仕上げに直火にかけること。五徳の上にポイっと置いちゃう。おもしろいほどプクーっと膨れます。ナンよりも軽く、全粒粉も使っているので中高年の体に優しいのもよいのです。

このカレーは、ナイル善己・著「ナイルレストランが教えるはじめてのインド料理」を参考にしてます。

でもザックリと自己流。カレーは何度か作っていくうちに必須スパイスの加減がわかってくるので、「これは買い置きがないから省略〜」「中途半端に残っちゃうから全部入れちゃえ」みたいな主婦の都合重視で。インドの主婦だって残り物を駆使して作っているはず。でもねー、こうしていい加減に作っても美味しい。毎日食べたい。大変なのは最初にスパイスを揃えることだけ！ドキドキするのは最初の一回だけ！是非、作ってみて！

今日の音楽：懐かしい曲をYouTubeで見つけた（や、家にもCDがあるけれども）。もう25年ぐらい前になるのかー。感覚的には10年ぐらい前のような気がしているんだけどなあ。

マッサマンカレー——無印良品

無印良品のカレーキットを使ってマッサマンカレーを作りました。

きっかけは「無印のレトルトカレー、美味しいよ」「インドカレー屋さんみたく複数揃えてもいいし」「特にマッサマンが美味しかった」と教えてもらったから。

キットのほかに必要なのは、
鶏肉、玉葱、ジャガイモ、ピーナッツ、砂糖、水。
二人でちょうどよい量でした。

カレーが好きです。学生時代は賄い目当てでインドカレー屋でバイトしていたぐらい好き。サリーを着て、毎日カレーを食べて、楽しいバイトだったけど、胃がやられました。今でも毎日食べたいぐらい大好きだけど、やはり胃にくるので節度をもっていただいてます。でも話を聞いていたら猛烈にカレーが食べたくなった！カレーならどこの国でもOK！

いそいそと無印良品に向かうが、商品棚の前でしばし考える。レトルトカレーは一つ300〜500円とよいお値段。ぬう、これを数種類用意するのは勇気がいる。最近、遊んでばっかだし。レトルトカレーは（料理したくない日の）奥の手にするとして、今回はキットで。マッサマンカレーキット、税込み400円。

裏面のレシピに忠実に作る。
ジャガイモは短時間で柔らかくなるキタアカリがお勧め。
そして我が家での結論。ピーナッツはいらない。

濃厚で甘ーく、後から辛さがやってくる！おいしいー。でも箸休め的なものがないと単調になるかも。ヤムウンセンが食べたい、、と思いながら、胡瓜の漬物を齧る。よーし、味はわかった。次回はスパイスから作ってみよー。

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ピーナッツついでに。朝にこのカレーを食べて、こちらのブログを更新しつつを夜中にポリポリと柿ピーを食べたのですが、、、30分もしないうちにグワワワワワっとお尻から太ももにかけて湿疹が広がる。何これー！！！まさかのピーナッツアレルギーになった？いやいやいや、体調が悪かっただけなのかもしんない。

子供の頃から体調がすぐに皮膚に出るクチ。更に皮膚がそのものも弱く、一年中トラブルが絶えない。特にこの夏は最悪で、現在も全身赤くタダレまくっている。もう薬は服用しているし、真夜中だし、何もできず「かゆい～かゆい～」と半泣きになる。朝には沈静化したけど、次に病院に行ったら検査してもらおう。とりあえずナッツ類は食べないようにします。