続いて醤油麹

ヨーグルティアでヨーグルトに続き醤油麹を作りました。

米麹200g、醤油200cc、水100cc。60度で6時間。

日常遣いの濃い口醤油、普通の麹（白米麹）で作る予定だったのですが、スーパーの見切り品コーナーでおさしみ醤油ことたまり醤油を発見。これでやったらどうなるのかな〜とまた基本から外れた行動に出る。ついでに麹も玄米麹で。疲れていると冒険というか、派手なことをやりたくなるの。何かほら、とんでもないことが起きてくれないかなー、と。

甘味優先なら白米麹、旨味優先なら玄米麹、らしいです。
ここは旨味優先の玄米麹。
「味の素」超えの醤油麹を妄想しまくる。

結果。

見た目通りの味。

・・これでいいのだろうか？まあ美味しければいいのよ、と一粒口に放り込む。味は柔らかい醤油ごはん。成功でも失敗でもえらく地味だな、おい。


このままだと使い勝手が悪そうなのでペースト状に。ぺろりと舐めると醤油煎餅の味。ペーストにしたほうが旨味がはっきりわかります。おおっ、これは美味しい。

もっと滑らかにしたいところだけど、これでもかなり使いやすくなりました。
でも都度フードプロセッサーにかけるのは面倒ちゃあ面倒。
バーミックスが欲しいなあ。

焼き魚に。

今回は漬け込まず、焼いた鰆の仕上げに塗る。
醤油麹ペーストには大葉のみじん切りを混ぜました。
醤油麹の香ばしさと大葉の香りがいい！

焼き飯に。

ごはんを炊く時に醤油麹を少々入れ、味をみて炒めて火を止める直前に更に追加。
普通の醤油を使うより醤油味はしないけど、旨味がガッツリでている。

そのまま生野菜につけたり、ドレッシングに使ったり。和え物、煮物、炒め物にも醤油のように使っています。栄養についてはよくわかんないけど、旨味があるのでちょっとした出汁の代わりにもなり便利です。



今日の音楽。キリンジが続きます。夫がそういう気分らしい。私もそれがヤじゃないので台所仕事中に装着しているヘッドホンを外して一緒に聴く。ところで、前回「ファンク喫茶」と書いたけど、夫が「僕はソウルバーと言った」「一文字もあってない」と突っ込まれました。話を聞いてないよりタチが悪い私の耳と脳の連携変換機能。てか、亭主にブログを見られているって面倒だわ〜。

ヨーグルティアを使いこなそうと試行錯誤は続いてますが、次回は別のネタで。一週間以内には更新したいなあ。時間配分をしっかりしよう。

ヨーグルティアでブルガリアヨーグルト

ヨーグルティアを購入しました。

まずは夫が好きな明治ブルガリアヨーグルトを密造コピー。

二回目のヨーグルト。一番なめらかにできたけど酸味がいまひとつ。

材料をセットさえすればコピーできると思っていたけど、甘かった。只今、温度と時間の配分に試行錯誤中。


▼一回目。
レシピ本の通りヨーグルト100グラム、牛乳1リットルで仕込む。40度、6時間。
味はブルガリアヨーグルトだけど、所々にブツブツがありざらつきが気になる。原因は、ヨーグルトと牛乳がちゃんと混ざってなかった？容器の消毒不足（我が家には電子レンジはなく熱湯で煮沸）？はたまた温度と時間？・・まったくもってわからない。

▼二回目。
半分の量を仕込む。38度、5時間。
前回の不安要素の二つ（混ぜ方と消毒）をきっちりやる。更に同じ温度でやるのが筋というものだが、それじゃつまんねえ！に支配されていたので感情のままに突っ走る（わかっちゃいるけど、そういう気分の日もあるのよ）。果たしてざらつきは解消されたが、酸味が足りない。

▼三回目。
半分の量で仕込む。43度、5時間。
ネットで情報収集。はじめて2ちゃんねるを読んでみる。ものの5分も経たずに飽きてしまうが、「43度」という記載があったのでそれで試す。前回より酸味が強くなりブルガリアヨーグルトに近い。でも舌触りに改善の余地あり。初回ほどではないけど微妙にざらつく。


ヨーグルティアは、温度は1度単位、時間は1時間単位で設定できますが、時間は自分で計ってみるのがよいかもしんない。でもまずは、もう一度40度で試してからですね。つるんと滑らかで酸味のあるブルガリアヨーグルトはいつになったら再現できるのか。実験、その切なくも楽しい時間は続きます。



初回のヨーグルトがイマイチだったので、活用方法はないか検索。本家・明治ブルガリアヨーグルトのサイトで漬物のレシピがあったので漬物。

大根、人参、蕪、胡瓜を一日半漬ける。なかなか美味しい。
胡瓜は水分が多いのでヨーグルトの再利用は難しい。
活用法が見つかったので、これで心置きなく実験を続けられます。

ヨーグルティア。

設定温度は25度から65度まで可能。タイマーは1時間から48時間。

本日の音楽：キリンジ。夫が定期的に聴いていて、つられるように私も聴く。キリンジを聴くのはいつも静かな夜だなあ、なんて思う。そんなところに突然「ファンク喫茶に行く！」と言い出す夫。雰囲気ぶちこわし。いえ、ファンク大好きだけども。ってかあるんだ、ファンク喫茶。

ここしばらくまともに休めていない気がする。ずっと仕事や家事をしているわけじゃないんだけど、休めていない。困ったなあ。