甘さ控えめで鰯のみりん干しを作る。

塩だけの干物を作ることが多いのですが、今回はみりん干しを作りました。魚は鰯で。

子供の頃から市販のみりん干しは甘すぎてどーもな、と思っている私。みりんも砂糖も極控えめで作ってみました。

「砂糖は入っているの？」と夫が訊くほど甘味控えめ。
甘味を抑えると醤油の香ばしさが引き立ちます。

配合は、醤油70cc、酒50cc、みりん大さじ1/2、砂糖大さじ1/2。1時間ほど浸け、キッチンペーパーで水分を拭い、白ごまをパラパラ。

今回もフリーザーバッグで。何故ならボウルを全部使っているから〜。

お日柄もよく——でも脂の多い魚や肉は「天日干し」には向いてません。脂の多い鰯は夜に干すのがお勧め。

今回は諸事情あって天日干し。表面が乾く程度で取り込む。

干物は冷凍できるけど、脂の多い魚は油焼けする前にサッサと食べるべし。

自家製の干物は味も好みにできるし、身もふっくら仕上がるのがサイコー。

昨夜の音楽：昨夜は飲み会が中止になって早く帰宅した夫。急なことだからありあわせの料理を出して、食後は一緒にムーンライダーズを聴く。聴きながら、ムーンライダーズ、カーネーションのことをアレコレ。三十年以上、私の抱かれたい男ナンバーワンの慶一さん。これまで一番ライブに行っているバンドはカーネーション。でもこの二つのバンドについて発言すると、「俺のほうが知っている」と夫も黙っちゃいない。夫も私も思い入れの強いバンドです。


ボクハナク。最高すぎる組み合わせに涙腺崩壊。私も泣く。

上の動画のコメントやら編集がないバージョン。

ムーンライダーズ。

まだまだサンマを食べている

ご無沙汰してます。11月中は予定のない日はない、というバカみたいなスケジュールを組んでしまったため、ブログを更新する力がなくなってました。さて何から更新してよいのだ？状態。とりあえず一番食べていたサンマから再開です。


サンマのトマト煮。

小麦粉をはたいて焼いた後でトマトソースに絡める。
トマトソースがイマイチな夫にも好評でした。

サンマとイカのアヒージョ。

サンマ、イカ、マッシュルーム
ニンニクたっぷりのオリーブオイルでグツグツ。

サンマのソテー香味ソース。

香味ソースは、海南鶏飯でも使ったソース。
ジャガイモともよく合います。

サンマの蒲焼き丼。

もう何も考えたくねえ、という時にたびたび登場。
魚と野菜が乗っていればとりあえず文句は出ない。

塩焼きはもちろん、炊き込みご飯も作りましたが画像はなし。サンマ寿司はまだ作ってないので急がねば。店頭にサンマがある限り食べ続けるぞ。



今月の音楽：今日はカーネーションをガンガン聴いている。が、しかし、今月一番聴いていたのはこの曲。それは数週間前、スーパーで買い物中にこの曲が流れてて、頭から離れなくなった。ほかの音楽に置き換えようと思ってもこの曲に戻る。まあ、なんつーか、私のストライクゾーンど真ん中。そう、私はノーテンキとも言えるほど明るいメロディ、王子様的なラブリーな歌詞が大好物。ってことで思わずこの曲を買ってしまったのだった。平井堅、ほとんど聴かなかったけど、要チェックだー。いずれライブにも行こーっと。

鯵を干す

6月以来、久しぶりに鯵の干物を作りました。

表面が乾いて弾力を感じられれば出来上がり。

今回の仕込みは前夜。水500ccに塩大さじ3程度に40分。水気を拭き取って干物ネットに吊るして一夜干し。

いつもは大きめのボウルで浸けるけど今回はフリーザーバッグで。

朝食にさっそく出す。

ほんのり塩味。肉厚でふんわりふっくら美味しい。

いつもはこれで何も言わない夫が今回は「ちょっと塩が足りない」とのこと。今まで何も言わなかっただけなのか、たまたま彼の体調なのか。私はこの味でいいんだけど、夫用に次回は浸ける時間を増やしてみよう。


ところで。私は揚げ物をほとんど食べなくて、市販の総菜もほとんど買わなくて（ズルズル頼ってしまいそうで）、なのにドはまりしたのが某スーパーの鯵の唐揚げ。

衣の味付けと食感と鯵がバランスが最高。
私の好きと言える揚げ物、カキフライと海老フライの存在を脅かすほどに。

その日、私はとてもお腹が空いていて、普段は見ない総菜売り場を見たのがはじまり。鯵フライじゃなくて唐揚げってどんなだろう？と好奇心で買ってみたら激ウマだった。家で再現してみりゃいい話なのですが、夫に食べさせてみたら無反応。自分だけのためにわざわざ揚げ物なんてしたくないから、主婦の密かな楽しみとしてスーパーに頼ることにしています。



今日の音楽：今日はとにかくご機嫌な音が聴きたい。ってことで私のなかの定番、キッドクレオール＆ココナッツ。まずはここからはじまるわけです。

スペインの魚介のサラダ、サルピコン

今日も私は不在なので夫だけで夕食をとってもらいました。メインはサルピコン。野菜と魚介を細かく刻んでドレッシングで和えるスペインのサラダです。

魚介のサラダ！という味にしたかったので野菜は少なめ。玉葱、胡瓜、赤ピーマン。あと私の大好きなオリーブもたっぷり。

新玉葱が終わったので玉葱は切ってから半日ほど空気に晒して辛味抜き。
赤ピーマンはドレッシングが馴染みやすいよう、網で焼いて皮を剥いて使用。

魚介は、イカ、タコ、エビ、ホタテ。ムール貝とかあれば見栄えが良かったなー。そこまで手間をかけてらんないんだけど、一応思うだけ思ってみる。

イカはさいの目とリング状の二つの切り方で。
ホタテは軽く火を通して半生。

ドレッシングはオリーブオイル、米酢、塩。ワインビネガーを使うレシピが多いけど、米酢のほうが扱い慣れているのでここは手堅くいきます。

冷蔵庫で最低3時間ほど冷やします。
酢が落ち着いて、具に味が馴染み、何よりキンキンに冷やして食べるのが美味しい。

シンプルな味付けにして、食べる時にタバスコをかけるのが好み。私はタバスコの辛味がイマイチ好きになれないのだけど、このサラダはタバスコをかけたくなるのだった。

メインを仕上げて、一安心。お次はアンチョビ入りポテトサラダ。ガツンとニンニクも効かせてます。見栄えは地味だけど安定の美味しさ。

茹でたて熱々のアンチョビポテトが美味しいんだけどねー、仕方ない。

バゲットを焼いてカリカリのラスクにしておいて、と。

レバーペーストも冷蔵庫にあるからのせて食べてねー。じゃあ行ってきます！

これは私が帰宅後に食べた一切れ。
真夜中に食べると美味しさ倍増。

家を出てから「あっ」と思う。野菜スティックかアボカドとトマトのサラダも作ろうと思ってたけど——忘れてた。我が家の夕食としては圧倒的に野菜が少ない。あやや、帰宅後にクレームが入るかな〜〜と思っていたけど、セーフ！魚介のサッパリしたサラダでごまかせた模様。使える奴です、サルピコン。




今日の音楽：昨日は夫と待ち合わせて田町の運河沿いなんかを歩いちゃったもんだから、気分はバブル期。ってことで、今日もピチカート。

で、ピチカートの「東京は夜の七時」を聴いていたら、「渋谷で5時」が聴きたくなった。この曲で思い出すのは、M原さん。お元気ですか？（いや見てないよ、このブログ）。

磯の香り漂う春のスパゲティ

旬のあさりと蛤、それから地海苔を使ったスパゲティ。昆布で出汁をとって、塩のみで調味するお吸い物テイストです。

海苔は生海苔か、乾燥の地海苔（岩海苔）がお勧め。
海苔は控えめに入れ、サッと合わせる程度に。

磯の香りがふわん。出汁はしっかり貝の旨味が出てます。レンゲで出汁を飲むと思わず「ぷはぁー」と声が出る。これは日本酒がほしい（朝8時に〆てどうする）。

昨日は日没後に買い物に行くと魚屋もスーパーもあさりが売り切れ続出。
残り1パックのあさりを手にとり、これでは少ないなあと蛤も購入。
蛤は中国産で小振りだけどスパゲティにはいいかな。

昆布を沸騰直前に取り出し、入れ替わりで貝を投入。貝は口が開いたら別皿に取り分けておく。昆布と貝の出汁に塩で調味して、固めに茹でたスパゲティを入れて出汁を吸わせるように1分ほど混ぜ、仕上げに貝と海苔を入れてできあがり。



ついでに。汁が美味しいといえば、こちらも旬を迎えつつあるグレープフルーツ。これをハチミツとミントでマリネ。

ミントが30円で叩き売りされていたので入れたけど、なくてもいいかな。

ちょっと時間を置くとたっぷりの果汁が出てくる。これをゴクゴク。果肉を食べては、ゴクゴク。いつもはそのまま食べるけど、ちょっと甘い物が欲しいなー、という時に食べると満足なのだ。

グレープフルーツの甘皮を剥くのが大好き。
趣味の欄に書きたいぐらい。

大好物のグレープフルーツ。これから山ほど食べる。気温が高くならないうちにグレープフルーツのタルトも作りたいなあ。



本日の爆音：引き続きはじめてのミュージシャン。フレデリック。ケッコー好きかも。こういう楽しげな曲、好物。

今日は午前中から外出。不在時の夫用の夕食は昨日の緑のテリーヌ、豚の角煮、マッシュポテト、オニオンスライス。キャベツの酢漬けも、、、と思ったけど時間切れ。今はレバーペーストを仕込んでいるところ。でも1時には寝る！

トルコ風サバサンドとタモリ式サバサンド

夫が「タモリがサバサンドを食パンでやると美味しいって言っていた」と呟く。ネットの動画で観たらしい。

てなことで、塩鯖を焼いてサバサンド。トルコ風サバサンドは私用。

昨夜の残りパンをカンカンに熱したフライパンで数秒間焼く。
横半分に切れ目を入れ、腹の部分も焼く。

18cm迫力のサンドイッチ。塩鯖がちょうどよく収まる。
パンはリトルマーメードのバタールを使用。
でっぷりした感じがトルコパンに近い気がする。

夫はタモリ式サバサンド。食パンでサンドしたほうが食べやすい、ということらしい。夫のリクエストはサンドイッチ用の薄いパンだったけど、焼きたてのパンを買ったため薄切りにはできないらしくで6枚切りを使用。

こちらも軽くトースト。
やはりパンはもっと薄く、そしてカリカリに焼いたほうがいい、らしい。

鯖の脂と塩っけが絶妙。パンと野菜に合う！さすがは三大美食と言われる国。またやろ〜っと。今回、新玉葱を使ったけど、これはちょっと辛味のある玉葱のほうが合うと思う。新玉葱では物足りなかったです。




今日の爆音：今日も元気なんだか疲れているのかよくわからない。睡眠不足が続いているのは確かなんだけど、やる気だけは無駄にあるんだよなあ。

今宵はジャズ。近々、ジャズ喫茶に行こうと思っている。