イカの一夜干しと鰯のみりん干し。手土産用の試作。

イカの一夜干しと鰯のみりん干しを作りました。明日は、夫の妹宅へ。今回はその手土産用の試作です。


鰯は前回作った物と同じ配合。甘さ控えめのみりん干しです。なので、今回はイカの一夜干しがメイン。

私の実家では「イカの生干し」と呼んでいた。

初めてのイカの一夜干し。意外でしょ？と、いうのも、知床半島で漁師をしている親戚から送ってもらえるのですよ。獲れたてを浜干ししたやつ。しかも一族でも「トバは叔母の右に出るものはない」「いくらの醤油漬けは次男坊の味付けが絶妙」とかそれぞれに得意分野があって、そのNo.1が送られてくるわけです。もうね、サイコー。だからイカの一夜干しは「今年はくるかな〜〜」と楽しみにするような物だった。でも夫はそこそこでもかまわないみたいだし、妹宅はお菓子よりもこういう物の方が喜びそう、ということで作ってみました。

仕込みは前夜にやってベランダへ。

イカは、水500ccに塩大さじ1で漬けました。イカは塩のまわりが早い（らしい）ので10分でいいかな、と思っていたのですがキッチンタイマーをセットし忘れ、たぶん20分ぐらい経過している。。でも問題なかったです。やれやれ。

イカはそのまま干すと丸まるので、串で固定。 

そのままだと網にくっついちゃうと思ってゲソを別にしたけど、ついてるがな。
干物ネット改造の時だな。

試食。うん！美味しい。やはり親戚宅から送られてきた物には劣るけど、十分美味しい。
で。干しあがったイカを眺めているうちに香菜とライムで合わせたらどうだろう？と思いつく。ライムがなかったのでレモンでやってみました。

イカを炙って香菜とレモン。
まずはチョロっとやってみる。
これを口にした後、追加用の香菜を刻むのだった。

余計なことをしちゃうのかなあ、などと思いつつ、、、
激ウマでした！！！

何これ、凄く美味しい！私は次回以降これで食べたい。一味やマヨよりもずっと好き。夫の反応も上々。次回は最初から香菜入りで漬けてみようと思います。親戚から送られてくるのはもったいなくてとてもこんなチャレンジはできないけど、自分で作るなら何でもできる。やってよかった！

今日の音楽：甥と一緒にライブへ行った際、オワリカラを気に入っていたのを思い出して、久々にオワリカラ。

甥と姪は受験でした。二人とも第一志望に合格した模様。よかったー。特に甥の大学合格を聞いて凄く安心。昨年、受験生をライブに誘っちゃったからさー。この先の進路は物理関係を希望しているらしいけど、音楽も続けて欲しいなあ。

明日は夫の両親も上京し、お祝いも兼ねての食事会。でも今になって凄い頭痛。やることはまだあるけど、早く寝て早く起きよう（できるのか、私に？）。

鏡開き

今日は鏡開き。我が家も朝に済ませました。

毎年、鏡餅は学大の「吾妻あられ」のもの。
木槌で軽く叩いて、あとは手でほぐす。

今年は暖冬のため例年よりもカビが多かったです。カビを取り除いて、水洗いをして、干しました。近いうちに揚げておかき。

鏡開きとはまったく関係ないけれど、干物ネットの画像を出したところでお蔵出し。冬の晴天が続く中、魚や野菜などベランダで何かしら干しています。最近よくやるのはロールキャベツを作る時に茹でるのではなく干す方法。コンロが塞がっていることが多いのでこの方法は凄く助かる。

洗って干しておけばいいだけ。

夜にはこれこの通り。

到来物の干し柿。最近主流の柔らかい干し柿は夫の好みではないらしく「カチカチになるまで干して」とのこと。

カビ防止のため半分に切ってから干す。
画像は昨年12月初旬のもの。
今現在もまだ若干柔らかい。

今日の音楽：デビッド・ボウイが亡くなられました。大好きだった、というわけじゃない。でも高校生のあの頃を思い出すと彼の曲がついてまわる。ショックです。

代表アルバム「ロウ」はもちろん、このアルバムもよかった。

追加します。亡くなる3日前に公開したMVだそうです。

甘さ控えめで鰯のみりん干しを作る。

塩だけの干物を作ることが多いのですが、今回はみりん干しを作りました。魚は鰯で。

子供の頃から市販のみりん干しは甘すぎてどーもな、と思っている私。みりんも砂糖も極控えめで作ってみました。

「砂糖は入っているの？」と夫が訊くほど甘味控えめ。
甘味を抑えると醤油の香ばしさが引き立ちます。

配合は、醤油70cc、酒50cc、みりん大さじ1/2、砂糖大さじ1/2。1時間ほど浸け、キッチンペーパーで水分を拭い、白ごまをパラパラ。

今回もフリーザーバッグで。何故ならボウルを全部使っているから〜。

お日柄もよく——でも脂の多い魚や肉は「天日干し」には向いてません。脂の多い鰯は夜に干すのがお勧め。

今回は諸事情あって天日干し。表面が乾く程度で取り込む。

干物は冷凍できるけど、脂の多い魚は油焼けする前にサッサと食べるべし。

自家製の干物は味も好みにできるし、身もふっくら仕上がるのがサイコー。

昨夜の音楽：昨夜は飲み会が中止になって早く帰宅した夫。急なことだからありあわせの料理を出して、食後は一緒にムーンライダーズを聴く。聴きながら、ムーンライダーズ、カーネーションのことをアレコレ。三十年以上、私の抱かれたい男ナンバーワンの慶一さん。これまで一番ライブに行っているバンドはカーネーション。でもこの二つのバンドについて発言すると、「俺のほうが知っている」と夫も黙っちゃいない。夫も私も思い入れの強いバンドです。


ボクハナク。最高すぎる組み合わせに涙腺崩壊。私も泣く。

上の動画のコメントやら編集がないバージョン。

ムーンライダーズ。

鯵を干す

6月以来、久しぶりに鯵の干物を作りました。

表面が乾いて弾力を感じられれば出来上がり。

今回の仕込みは前夜。水500ccに塩大さじ3程度に40分。水気を拭き取って干物ネットに吊るして一夜干し。

いつもは大きめのボウルで浸けるけど今回はフリーザーバッグで。

朝食にさっそく出す。

ほんのり塩味。肉厚でふんわりふっくら美味しい。

いつもはこれで何も言わない夫が今回は「ちょっと塩が足りない」とのこと。今まで何も言わなかっただけなのか、たまたま彼の体調なのか。私はこの味でいいんだけど、夫用に次回は浸ける時間を増やしてみよう。


ところで。私は揚げ物をほとんど食べなくて、市販の総菜もほとんど買わなくて（ズルズル頼ってしまいそうで）、なのにドはまりしたのが某スーパーの鯵の唐揚げ。

衣の味付けと食感と鯵がバランスが最高。
私の好きと言える揚げ物、カキフライと海老フライの存在を脅かすほどに。

その日、私はとてもお腹が空いていて、普段は見ない総菜売り場を見たのがはじまり。鯵フライじゃなくて唐揚げってどんなだろう？と好奇心で買ってみたら激ウマだった。家で再現してみりゃいい話なのですが、夫に食べさせてみたら無反応。自分だけのためにわざわざ揚げ物なんてしたくないから、主婦の密かな楽しみとしてスーパーに頼ることにしています。



今日の音楽：今日はとにかくご機嫌な音が聴きたい。ってことで私のなかの定番、キッドクレオール＆ココナッツ。まずはここからはじまるわけです。

オニオングラタンスープ

10月に入ってからオニオングラタンスープをよく作ってます。玉葱好きの夫はもちろん、私も大好き。

 玉葱だけでエゲツないほどの甘い。でもそれが美味しいのよねー。

とうとうライオンヘッドスープボウルを買ったのだ♪

 玉葱を半日から一日干して、かさを半分以下にします。

今回は玉葱5個。

干してから炒めるので時間短縮。これで30分ぐらい炒めたところ。もうちょいかな。

極弱火にして放置。5分置きぐらいにまぜまぜ。
炒め終わったら水を注いで煮込むだけー。
これで鍋いっぱいのオニオンスープができます。

これから汁ものが美味しい季節ですねー。カリフラワーが出回りはじめたので早速ポタージュを作ろうと思ってます。茸をたっぷり使ったクリームスープのつぼ焼き、鮭や鱈の三平汁も食べたいなあ。でも夫用にこのオニオンスープは常備なのだった。





今日の音楽：今日もオリジナルラブ。代表曲のひとつ、接吻。いいねー、と聴いていたら憑き物が落ちたように別の音楽が聴きたくなった。でも時間切れ。もう寝ます。

今週と来週をどう乗り切るか、それは家事を効率的に回せるかにかかっている。いえ、やらなきゃやらないでいいんですけどね。夫は何も言わないし。つまりは、「忙しい私」がギラギラしてて好きなの。そういや亡き母も姉もこんなだったな、周りからすると家の中にイノシシがいるようで鬱陶しいんだよな、とか思いつつ、今日も1時間前までノンストップでガッツリ労働（昼ごはんは食べたけど）。やっとお風呂に入ってブログ更新。次回は栗の話で。

干し肉の煮物

こちらで書いた干し肉を使った煮物。干した玉葱と出回りはじめたグリーンピースを一緒に煮込みました。我が家の早春の味のひとつ。

今回は2月10日に干し、16日に取り込みました。
予定が詰まっていたので一度冷凍してから使用。

豚肩ロース肉は塩漬けしてから干すので調味料は不要。カットした干し肉、干した玉葱、莢から外したグリーンピース、そこに水を注いで火にかけるだけ。ねっとり濃厚な煮物に仕上がります。グリーンピースは煮込むとちょっと癖があるので、代わりにジャガイモを使っても。ジャガイモが旨味を吸い込んでこれまた美味しい。

干した肉を撮り忘れたので、昔の画像を引っ張ってきました。これはかなり干したもの。

過去のデータを見ると、
2009年3月10日に干しはじめ、3月24日に取り込み。
画像の肉は3月28日となっております。
途中、気温が高くなって日中は冷蔵庫に入れたりしました。

いわゆる生ハムの状態。
未加熱&自家製なので絶対に食べてはいけないものです。
・・おいしかった（もうやりません）。

本日の爆音：たまには最近のバンドも聴く。対バンに行ったけど、パワーがあってよかったなあ。今後が楽しみ。

干物ネットの修繕と新調

干物ネットが壊れてきたので帆布用の針とタコ糸を使って修繕。またどこかが破けてくると思うので、直しやすいよう、深入りはせずチャッチャと縫う。

6年前に300円で買ったもの。頑張ってくれてます。

今ある物に更に2つ買い足しました。足りないんだもん。さっそく玉葱を干す。

100均でも干物ネットが売られていますが、やはり三段タイプが使いやすい。

修繕した干物ネットには塩漬け肉。上の玉葱と一緒に煮物予定。こちらも近々、紹介します。

連結バンドに洗濯バサミをつけ、干物ネットに固定。
直接網に干すより乾きがよく、手入れも楽。

お蔵出し画像。昨年の大晦日に干し芋を作り、三日には食べ切っちゃいました。

ちょっと蒸かし方が足りなかった。
まあ、また作ればいいってことよ。

画像はありませんが、頂き物の干し柿が最近主流のやわやわタイプだったので、夫の「ガチガチにせよ」との指示で干し直し中。やはり頂き物のイカの生干しがとても美味しかったので、近いうちにこれも。そんな話をしていたら「最近、鯵の干物を食べてない」とクレームが入ったのでこれも。干物ネットがいくつもぶら下がっているベランダを見かけたら我が家かもしれません。

本日の爆音クッキング：あの人、この人、ライブへ行く算段をしていたら、夫が「遠藤ミチロウのライブにも行きたい」と言い出した。とりあえず予習中。

茄子を「干して」「揚げて」「炒める」料理

小説やエッセイ、マンガに出てくる料理が気になる。

今回は黒田硫黄・著「茄子」。「茄子」は、そのタイトル通り作品中に茄子が登場するオムニバス形式のマンガ。

第一巻「アンダルシアの夏」に出てくる「アサディジョ漬け」も気になるけれど、第二巻「お引っ越し」の茄子料理もおいしそう。巻末を見ると、なんとウー・ウェンさんのレシピではありませんか。ソッコー図書館に走り、借りてくる。ウー・ウェン・著「単純がうれしい北京のおかず」より「燕京茄子」。

材料は、茄子とニンニク。調味料は、醤油、きび砂糖、紹興酒、酢、塩、胡椒。これだけなのに、何でこんなにおいしいのだ？という旨味。干した茄子は、ギュッと濃縮された、でもホロリと崩れるような食感。いやー、まいった。


レシピでは米茄子とあるけれど、普通の茄子ではダメなのか？と二種類でやってみました。ほぼ同じ厚みに切ったつもりだけど、干し上がったら普通の茄子は思いのほか小さくなっていて、米茄子のほうが断然おいしかったです。皮は苦味が強くなるので必ず剥いてから干すとのこと。

レシピでは最後にニンニクを入れますが、これだと香りは出ても生っぽくてガリガリ。香りづけだけじゃなくニンニクも食べたい時は炒める時点で入れたほうがよさそうです。

晴天だから干し日和〜。
と思っていたら本には「日陰干し」と書いてあった。

干す前と後。

料理もお勧めだけど、マンガもお勧めです。

鯵の干物を作る

鯵の干物を作りました。自家製は、身がふんわり、塩水だけで作るので味も自然です。作り方は簡単。

1.鯵は腹開きにして内蔵をのぞく。
最近はスーパーでも魚をさばくサービスがあるので利用すると便利。
「干物にしたいので腹開きにしてください」と言えばOK！

2.塩水に浸ける。
塩水は、500ミリリットルに対して塩50グラム（約大さじ3弱）。
3尾ぐらいまでならこの量で十分。
塩水に浸ける時間は20分。多少浸け過ぎても大丈夫です。

3.干す。
表面が乾き、飴色になるまで干します。
干す時間は、状況次第ですが、この時期だと3時間を目安に状態を確認しています。

干物を作る時期ですが、気温よりも湿度と風通しだと思います。タイ在住の友だちも「ビーチで干物を作った」と言っていたので、夏でも長時間放置しなければ問題なし。

魚や肉を干す時、干物ネットに直に置かず、結束バンドで洗濯バサミを吊るして干してます。毎度干物ネットを洗うのは面倒なので。魚は洗濯バサミに直接挟んで干し、肉なら金串を打ってから。干した後は結束バンドをハサミで切り、洗濯バサミを洗えばOK。


できあがり。

この状態で冷凍もできます。
鯵に限らず、鰯や鯖、イカなんかもおいしい。
今の時期は秋刀魚もいいですねー。

玉葱を干す

引き蘢り体質、家サイコー、な私。珍しく社交が続いてます。昨夜も飲んできました。さほど飲んでないのに、今朝はだるい。


だけど今日は玉葱を干す！

大玉の玉葱5個。ゴーグルをして黙々と切る。

夕方に取り込んで、炒める。

飴色玉葱も干してから炒めると時間短縮。
オリーブオイルとバターを半々で小一時間じっくり。

明日の朝食はオニオングラタンスープ。朝食は、洋食が好きなのでちょっと嬉しい。さぁ、明日こそはジャンジャンバリバリ働くぞ。

ドライトマト

すっきりしない天気が続きますが、こちらは真夏に作ったドライトマト。

プチトマトに塩を振って水分を拭き取ってから天日干し。トマトは乾きにくく油断するとカビるので、夜間は冷蔵庫に保管。これを繰り返し、最後はオーブンで低温焼きしました。

雨の多い時期をのぞき、ベランダにはいつも干物ネットがぶらさがってます。野菜を干したり、魚や肉を干したり。この話はいずれまた。