飛龍頭、又の名はがんもどき

飛龍頭を作りました。この生地を椎茸に詰めて揚げる笠揚げは我が家の定番中の定番。いつもは水切り豆腐だけで作ってしまいますが、今回は大和芋があったのでそれも加えて。椎茸は詰めるには小さかったので別添えで。ついでに銀杏も入れてそれらしく。

ふわっふわ。でも生姜をきかせたほうが良かったかも。
芋の匂いが気になりました。

翌日は夫専用に小鍋仕立て。大根おろしたっぷりのみぞれ鍋です。アレコレとたくさん入れると普通の鍋になってしまうので、鍋焼きうどん用の土鍋で具も極控えめ。このぐらいが夫にも好評。酒の肴には少しずつ色々食べたい模様。

やはり凄い黄色がかっているなー。
左の人参とグリーンアスパラがないと何が何やらの画像ですね。

いつも大和芋を加えればよいのでしょうが、そうはいかない事情があります。私、生の大和芋、長芋の類いを触れません（里芋は大丈夫）。どばーっ！と湿疹が出てしまう。食べる分には割と平気。でも口の周りにつくと爛れるので、とろろはゆっくりゆっくり口に運ぶ。アレルギー検査にひっかからない、仮性アレルギーと言われるものらしい。

そんなわけで、摺り下ろしは夫の仕事。彼はとろろ好きなので、苦にせずやってくれるけど、問題はやはり私の側。飛龍頭は直接触って成形するため、大和芋を摺り下ろしてから時間を置き、しかも体調が良い時じゃないとダメ。でも大和芋は摺り下ろしを冷凍できるらしいから、忘れずにやってみようと思います。

マドレーヌ

マドレーヌが食べたくなって焼きました。藤野真紀子・著「藤野真紀子のシンプルなお菓子教室」より「ミニマドレーヌ」。

レシピはシェル型ですが、私にとってマドレーヌといえばこの形。

シェル型も可愛いけど、別のお菓子に感じてしまう。
それにつけても焼きムラがひどい。

さて、我が家のオーブンレンジは25歳と高齢。庫内も狭く、焼きムラも激しい。で、このぐらいのサイズが一番厄介。このオーブンレンジ、既にレンジ機能はお陀仏。タイマーの部分もかなり怪しい。新しい物に買い替え、、、ねーぞ。使える物は最後まで。


予想はしていたので残りの生地は菊型に変更。デベソもちゃんとできました。

前夜に生地を仕込んで翌朝焼く、というのが私の生活に合ってます。
生地を流して冷凍保存できるのも二人家族には便利。

不具合だらけのオーブンだけど、焼きあがりはまずまず。
焼きたてより半日から一日置いたぐらいが好き。

お菓子もそこそこ作っているのですが、なかなか更新できずにいました。先月末から怒濤のように更新していますが、続けられるだけ頑張ります。

雪の日の白いスープ

今日は雪とみぞれまじりの寒い一日でした。

こんな日の昼食はカリフラワーのポタージュ。素朴でホッとする味です。

正直に申告、スープは大抵お椀で飲んでます。
一人の時に食器を湯煎にかけるなんてしない。夫がいても怪しい。
かっちょいいスープボウルが欲しいけど、その資格なし。

スープは一人の食事の時によく食べます。大好きということもあるけれど、自分だけの食事を作る手間を極力省きたいので、大鍋にどっさり作ったり、ピュレ状にして冷凍保存しておいたり。お腹が空いた！と思ってから10分以内で胃に収まるのがよろしい。

自分用の野菜スープにはほとんど味付けしません。野菜独特の風味がけっこう好き。そんで時々アクセントのように塩をペロッと舐める。最近はピンクペッパーにもハマっているのでそれもカリッ。でも疲れている時はこういう素朴な味がまずいと感じる。そういう時は素直にジャンクな食事に走ります。疲労末期は永谷園のお茶漬けの素（ご飯抜き）をすするのが最強。

この先もたびたびスープが登場すると思います。

▼ざっくりとした作り方

餃子の王将の極王天津飯

餃子の王将で極王天津飯を食べてきました。フェア期間中ということで通常680円が630円。甘ダレ、塩ダレ、京風ダレから選べます。ボーっとして何も考えておらず、反射的に「塩ダレで」と注文。

サンプルではグリーンアスパラでしたが実物は絹さや。全然OK。
餃子も食べたいところでしたが、一人だったので我慢我慢。

熱々で卵と餡がとろーり。味は濃いめだけど苦にならずどんどん食べ進められる。食べながら「これはヤバい食べ物だ」「レンゲが止まらない」などと思いつつ、アッという間に間食。

えび好きなので極王天津飯にしましたが、なくてもいいかな。来月はノーマル天津飯の甘ダレに挑戦しよう。いくら美味しくてもひと月に一回程度にしておかねば。

--
実は天津飯を初めて食べました。実家の食卓にはのぼらず、そもそも子供の頃は中華料理全般、特にあんかけが大嫌いでした。一人暮らしをする頃には、中華料理もあんかけも大好きになったけど、中華料理屋に入る時は野菜不足解消と決めていたので天津飯は選択肢外。

結婚後も天津飯を作ろうと思わなかったのは、夫婦揃って卵好きで他の料理が入り込む余地がなかったから。でも数年前からやたら天津飯が気になってきた。そしてやっと食べてみた、と。近いうちに家でも作ろうと思います。

アーモンドフィッシュを作る

アーモンドフィッシュが好き。と、いうことで作ってみました。

カタクチイワシとアーモンドを混ぜただけのような見た目。
でも味はしっかりついてます。

まずは、こんな感じか？とテキトーに作る。うんうん、おいしい。でもこれはアーモンド入り田作りじゃんかー！

美味しいが、ベタベタして手でつまんで食べる代物ではない。

仕切り直し。何が間違っていたのかを知るため、まずは市販のアーモンドフィッシュを購入。

材料は思いつきレシピで正解。決定的に違うのは、市販品はサラサラに乾いていて、アーモンドは後から加えて味はついてないこと。

ついでに分けて比率もみとく。カタクチイワシ10g、アーモンド17g。

もいっちょ、ネットでレシピ検索もかけてみる。調味料は私の配合と似たり寄ったり。作り方もほぼ同じ。味は悪くなかったから、カタクチイワシの量だけ増やすことに。はい、完璧とまでは言いませんが、まずまずの出来に仕上がりました。まずは調べてから作ろうぜ、私。

▼作り方

250円のあん肝メニュー・後編

前回に続き、250円という家計に優しいあん肝で夕食をでっちあげるその後編。


まずは引き続き和風。カリッと焼いたあん肝、それからトロトロに炊いた大根と揚げ茄子に餡をかけたもの。

夫はこれが一番好きとのこと。
残りの餡にと溶き卵を加えてかき玉汁風にしても旨し。

続いて洋風。あん肝に小麦粉をはたいてソテーしたものにバルサミコソース。バルサミコソースは、バルサミコ酢、バター、ハチミツ、醤油を煮詰めたもの。

夫の感想は「甘い」。え？ソースの味見をしたけどそんなことは、、、あん肝と一緒に食べたら確かに甘い。合わせると味がこれほど変るとは。私は酒を飲まずに食べるからいいけど、酒と合わせている夫にはきつい味。しくじったなあ、とショボーンとしていると、普段は無口な夫の発言は続く「マルシンハンバーグが食べたくなった」。へえ。ちきちょう、明後日の朝食はお望み通りマルシンハンバーグにしてくれるわ。

まあ確かにハンバーグだ。色々と改善の余地あり。

話は変わるのですが、我が家の照明は、私の目が光に極端に弱いため暖色系で暗め。そのため夕食時の写真がすごく黄色がかってしまう。つまりはブログに載せたくないような色合い。そして更新が減る、と。気にしても仕方ないからこれからは載せようかなあ。

250円のあん肝メニュー・前編

今が旬のあんこう。今回はあん肝を250円という安価で入手。国産ではないけど鮮度もなかなかよろしい。

まずは定番のポン酢で。ああ、ニッポンの冬。

私の手柄ではなく、あん肝の旨味だとはわかってはいるが、
「どうだい？」「私もなかなかやるだろう」などと威張ってみる。

あん肝は鮮度さえよければ、ちょっとした手間で唸るほど美味しくなるから素晴らしい。でも中年夫婦が一回で食べられる量ではないので、この後に二種類ほど料理を作る予定です。しばしのお待ちを。


▼作り方