麩を使った鶏つくね丼

前田さやか著・「まいにち玄米ごはん」より「つくねハンバーグ」を使った丼。

麩と片栗粉をつなぎに使ってます。ほど良い柔らかさでプリプリ。

山芋や蓮根をつなぎに使うと美味しいけど、これは手軽でいい！

今回は玄米ではなく白米で。ピーマンと長葱のソテー、それからやっぱり温泉卵！つくねは焼いた後で冷凍すればお弁当にも便利です。

▼本のレシピからの変更点

・麩は細かく砕いてから戻すとありますが、私はそのまま戻して水気を絞ってからちぎってます。フードプロセッサーにかければ時間短縮。

・麩をそのまま戻すので、1カップ弱という部分も20～25グラムに置き換えました。

・大葉は上に乗せるのではなく刻んで入れてます。白ごまをまぶして焼いてもおもしろいかも。

サンマのスパゲティ

ペペロンチーノにカリッと焼いたサンマを合わせたスパゲティ。

私はオイル系スパゲティが苦手だけど、大根おろしのおかげでペロリ。

酢橘をキュッと搾ってもいいかなー。

ポイントはサンマを焼く時にフタをすること。油はねが凄いのでこれは必須。

意外に手間がかかるので休日のみのメニュー。ニンニクも入っているし。

今年はサンマが売り切れ！が何度もあり、まだサンマ寿司も炊き込みごはんも作ってません。

気づけば10月も半ばすぎ。呑気にかまえていたけど見つけたら即買わねば。

私はこちらの塩を使ってます。知床半島の親戚からいただいたのですが、これが便利。

化学調味料が入っていないので自然な旨味。スパゲティ、炊き込みご飯、野菜を塩揉みすれば即席漬けに。羅臼海鮮工房で購入できます。

玉葱な毎日

我が家の食卓で最多登場食材は玉葱だと思う。

生で、煮込んで、蒸かして、炒めて、焼いて、揚げて、とにかく玉葱。

これは夫の指示によるもの。

「これは玉葱一個入ってるんだよー」とアッピールしても「まだまだ！」と要求。

献立に玉葱をどう盛り込むかに頭を悩ませる日々。何かよい常備菜はないものか？

って、ことで今夏から作りはじめた甘酢漬け。これがヒット。

味も食感もラッキョウに近い。ピリッと辛いところもあってそれもまたおいしい。

気づけば私もポリポリと一度に玉葱半分ぐらい食べている。

作り方は、玉葱を細めの串切りにして、辛味を抜くために数時間放置。甘酢に半日漬けてできあがり。甘酢は好みですが、私は玉葱1個に対して砂糖大さじ2弱、大さじ酢4.5、塩ひとつまみで漬けてます。

夫は更にこんな物をネットで購入。

私は飲んでいないので味は不明。夫曰く「普通のジュースだよ」「物足りないぐらい」と。もはや依存症レベル。

スナック菓子も玉葱。

ほんのり玉葱を感じるレベル。食べやすいです。

これだけ玉葱を消費すると出てくる皮の量も半端ない。

外皮を使った玉葱染め。皮のストックは大量にあるのでまた染めねば。

丸香——千代田区・神保町駅

10年ほど前に「おいしいうどん屋ができた」と噂だけは聞いていた丸香。

でもなかなか行く機会がありませんでした。

気づけば、有名店になっていて、通りかかるといつも長蛇の列。

今日は午後3時という時間帯が良かったのか、天候のためか、行列なし。と、いうことで入店。

温かいかけにゴボ天をプラス。

ゴボ天は天ぷらではなく、ご覧の通り。

うどんはなめらかでちゅるちゅるん。喉を抵抗なく入っていく感じ。噂通りにおいしい。

出汁はふんわりしたいりこの香りでやや甘め。残念なのは汁が明らかにぬるかったこと。ゴボ天が常温というより冷蔵されていた感じだったからかな。と、いうことでせっかくのゴボ天も噛むたびに中が冷たくて悲しい。熱々を食べてみたいなぁ。

お腹が空いていたので「大盛りか？」と思ったのですが、昨日も「私ならいける！」とやらかしたので自重。ごぼ天もボリュームたっぷり、うどんも思っていたより量があって満腹。大盛りにしないで正解でした。

外にある立ち食いスペースも今日は無人。

急に気温が下がったためか、周りは「肉カレー」の方が多かったです。と、いうか四方をカレーうどんで固められていました。ぎぃぃぃぃぃぃ。食べたくなるじゃん！でも若くはないので次回は釜揚げで。

今年も焼きたての栗を買う

ご無沙汰しております。

今日は今年最後の暑さ（と信じたい）東京地方。

そんな中、今年も「くりのないとう」さんへ焼き栗を買いに。

販売は10時から12時。10時半頃に到着しましたが既に長蛇の列。

小一時間ほど並び無事に栗を入手。

買ったばかりをその場でモグモグ。やはり美味しい。味も香りも濃い～～。

同行した夫も大満足の様子。

焼き栗、生栗ともに一袋600円。よいお値段ですが、その価値あり。

昨年は完売だった生栗も入手。こちらは栗ご飯かなー。

10月の販売予定。

29日と31日は販売未定とのこと。

「くりのないとう」さんは、京王井の頭線「高井戸」駅から環八沿いを荻窪方面に進み、スーパーオオゼキを通り越した次の角（上に歩道橋がかかってます）を左に入り徒歩2分ほどです。